Món hến xào xúc bánh đa đối với người dân miền Trung nói chung và người dân xứa Huế nói riêng không còn xa lạ gì. Với nguyên liệu quen thuộc, đặc tính mát, bổ mà lại ngon miệng, hợp với hầu như mọi lứa tuổi thì đây là món không thể không thử khi ghé qua vùng đất nắng gió này. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn một số thông tin về món hến xào đặc trưng của miền Trung cũng như một số cách làm đơn giản của nó.
Nội dung chính
1. Hến xào xúc bánh đa – Một số điểm cần lưu ý
- Về cơ bản thì ẩm thực miền Trung có vị đậm đà, cay nóng, phối trộn hài hòa giữa các nguyên liệu có trong món ăn và cả nguyên liệu ăn kèm. Ngoài ra thì người miền Trung còn chú ý đến cả cách bài trí, hầu như món ăn nào cũng đều được nấu khá cầu kỳ và tỉ mỉ. Điều này được thể hiện khá rõ ở món hến xào xúc bánh đa. Tuy đây là món nghe qua có vẻ đơn giản nhưng khâu chuẩn bị lại cực kì phức tạp.
- Hến thì không khó để tìm mua, nhưng để món ăn được ngon thì nên mua hến còn tươi về tự đãi vỏ thay vì mua hến sẵn ở ngoài. Thông thường nếu quá trình đãi vỏ hến và rửa không kĩ thì hến sẽ còn cát, sẽ hỏng cả một món ăn. Hến vừa mua về phải ngâm khoảng 1 tiếng để nhả hết cát, lúc đãi thì tay phải khuấy thật mạnh để ruột trong vỏ bung hết ra. Ngoài ra hến ngọt ngon nhưng lại có tính lạnh, do đó các nguyên liệu kết hợp cũng phải suy xét kĩ, thường sẽ là rau răm, sả ớt để trung hòa bớt tính lạnh của hến.
- Xào hến cũng cả là một công đoạn đầy tỉ mẩn, nếu xào nhỏ lửa quá hoặc xào lâu quá hến sẽ ra nước và bị nát, không còn độ ngọt tự nhiên nữa, ngoài ra thì thêm rau răm, sả ớt vào thời điểm nào cho hợp lý cũng là cả một vấn đề. Một món hến xào thành công là khi bẻ miếng bánh đa giòn rụm, xúc miếng hến cho vào miệng, vị dai dai béo béo dìu dịu của hến, cùng mùi thơm của rau răm, hăng hăng của hành tây, hòa quyện cùng vị cay se se của ớt tan trong miệng với độ ngọt vừa phải khiến tất cả các giác quan đều phải “rung” lên vì sự hoàn hảo ấy.
2. Cách làm món hến xào xúc bánh đa
Hến xào xúc bánh đa nhiều nơi có thể biến tấu dựa theo khẩu vị ở mỗi địa phương hoặc mỗi gia đình. Tuy nhiên chúng tôi xin được giới thiệu 2 công thức cơ bản nhất của món hến xào xúc bánh đa và hến xào sả ớt xúc bánh đa mang đậm đà hương vị miền Trung.
2.1. Cách làm hến xào xúc bánh đa
Nguyên liệu:
- 2kg hến tươi .
- nửa củ hành tây.
- Rau răm.
- Gia vị: muối, bột nêm, đường, tiêu, ớt sa tế.
- Bánh đa, lạc rang, mè trắng
Cách làm:
- Bước 1: Mua hến tươi về, rửa sạch sơ qua, đem ngâm 1 tiếng cho hến nhả cát. Đun sôi hến, vớt ra đãi sạch, khuấy mạnh tay để tách ruột hến ra khỏi vỏ, rửa lại bằng nước ấm thật sạch, để ráo
- Bước 2: Rau răm rửa sạch cắt nhỏ, hành tây thì thái múi cau.
- Bước 3: Đổ dầu vào chảo, cho lớn lửa, khi dầu nóng thì cho hành tây vào trước xào sơ qua, khi hành tây đã hơi mềm thì cho hến vào xào, phải xào to lửa, đảo nhanh tay để hến không bị chảy nước.
- Bước 4: Khi hến bắt đầu săn lại thì cho thêm ớt sa tế, đường, bột nêm, muối, tiêu đen mè trắng, rau răm cắt nhỏ vào đảo đều đến khi thấm hết gia vị , cho thêm lạc rang vào để món ăn thêm bùi, sau đó thì tắt bếp.
- Bước 5: Dùng bánh đa nướng để xúc hến ra khỏi đĩa và ăn kèm luôn với hến. Lưu ý bánh đá phải còn giòn và nóng.
2.2 Cách làm hến xào sả ớt xúc bánh đa
Nguyên liệu:
- 3kg hến
- 1 củ hành tây nhỏ
- 100g sả
- 1 nhánh gừng
- 3 trái ớt sừng
- Rau răm, rau thơm, ngò rí
- Hành khô và tỏi
- Lạc rang
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột ngọt, ớt bột, dầu ăn
- Bánh đa nướng
Cách làm:
- Bước 1: Mua hến tươi về, rửa sạch sơ qua, đem ngâm 1 tiếng cho hến nhả cát. Đun sôi hến, vớt ra đãi sạch, khuấy mạnh tay để tách ruột hến ra khỏi vỏ, rửa lại bằng nước ấm thật sạch, để ráo.
- Bước 2: băm nhuyễn hành khô và tỏi. Rau răm, rau thơm và ngó rì thì rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt sừng thái lát, hành tây cắt miếng múi cau. Sả rửa sạch và băm nhuyễn. Rửa sạch và gọt vỏ gừng sau đó thái sợi.
- Bước 3: phi thơm dầu ăn với hành tỏi băm nhuyễn, ớt, sả, gừng và một ít ớt bột. Khi dậy mùi thơm, cho hến vào vặn lửa lớn và xào nhanh tay. Nêm thêm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường rồi đảo cho ngấm gia vị.
- Bước 4: Khi hến vừa săn lại thì cho thêm hành tây, rau thơm, rau răm vào đảo vài lần rồi tắt bếp
- Bước 5: Trước khi ăn rắc thêm lạc giã nhỏ hoặc có thể cho thêm cả rau thơm, ngò rí tùy sở thích. Ăn ngay lúc nóng, kèm với bánh đa nướng giòn rụm.
Hến xào bánh đa là một món ăn dân dã đậm hương vị miền Trung mà bạn nên thử một lần trong đời. Hoặc bạn cũng có thể tự nấu, tự thay đổi một số nguyên liệu cho đa dạng và phù hợp với sở thích cá nhân. Tuy nhiên dù sao món hến xào bánh đa vẫn cần đảm bảo một số yêu cầu như màu sắc hài hòa, mùi thơm hấp dẫn, vị vừa ăn. Khi ăn phải cảm nhận được vị ngọt thanh của hến, vị cay nồng của ớt, sả và đặc biệt là không thể ăn khi thiếu bánh đa nướng được. Chúc bạn trổ tài thành công món ăn hến xúc xào bánh đa hấp dẫn này.