Gỏi mít non – Món ăn chỉ cần nghe tới tên cũng đã đủ thấy hết sự bình dị của những người dân dải đất miền Trung quanh năm nắng gió. Học cách làm gỏi mít non đậm chất miền Trung cùng Amthucgiadinh qua bài viết sau nhé.
1. Gỏi mít non có gì đặc biệt?
Không phải là một món ăn cầu kỳ, hoa mỹ, gỏi mít non từ cách làm đến nguyên liệu đều giản dị, dễ làm và dễ ăn. Vậy điều gì làm nên sự độc đáo, đặc trưng cho món ăn dân dã này?
- Gỏi mít non đặc biệt từ chính nguyên liệu làm nên nó.
Không giống những vùng khác chỉ chọn những quả mít chín, thơm và múi to để chế biến hay ăn liền, người dân miền Trung chọn những quả mít non để làm gỏi mít ăn trong những bữa cơm đạm bạc của gia đình họ.
Đất miền Trung quanh năm nắng gió cằn cỗi, mít quả sẽ không thể to ngon như những vùng đất khác được. Chọn những quả mít non không quá già hay quá xanh về làm gỏi. Chỉ cần nửa quả đã đủ cho cả nhà 4 – 5 người ăn rồi.
- Mùi vị béo bùi của mít non.
Đúng vị gỏi mít non dân dã nhất thì chỉ có mít non, lạc, mè cùng với các loại rau thơm mà thôi. Chính vì nguyên liệu đơn giản như vậy nên toàn bộ vị béo bùi của mít non được giữ tối đa, không bị bất kì cái gì át đi cả, thỉnh thoảng nhai kèm lạc vị thơm bùi sẽ càng tăng lên. Tuy nhiên hiện nay gỏi mít non đã được thêm vào rất nhiều nguyên liệu khác như thịt lợn thái lát, tôm nõn hay da heo,… để tăng vị phong phú cho món ăn.
- Tùy mỗi vùng mà gỏi mít non sẽ được làm theo kiểu khác.
Nếu trước đây gỏi mít non chay vùng nào cũng gần giống nhau, thì giờ có nhiều biến thể hơn. Không chỉ gia vị nêm nếm đa dạng hơn như đường, mắm, chanh, hạt tiêu, rau hung, rau răm, rau thơm,… mà các loại thịt cho vào cũng nhiều hơn. Có vùng thích thêm tôm nõn, có vùng lại thích dùng da heo. Đặc biệt có nơi lại trộn đậu khuôn vào gỏi mít non.
Ngày xưa gỏi mít non chỉ đơn thuần là món ăn trong bữa cơm gia đình, ăn cùng cơm nóng. Hiện nay gỏi mít non còn được ăn kèm cùng bánh tráng nướng, bún,… và gỏi mít non đang trở thành món ăn vặt phổ biến ở các tỉnh miền Trung nhờ vị ngon ngọt dân dã và giá tiền lại bình dân của nó.
- Khâu chế biến gỏi mít non khá là cầu kỳ.
Gỏi mít non nghe thì dễ và đơn giản nhưng khâu chế biến lại khá là cầu kỳ. Ngay từ khi chọn mít non cũng không được chọn quả quá già hoặc quá non. Quả quá non thì thịt mít sẽ không còn béo bùi nữa. Ngoài ra thì mít có rất nhiều nhựa, khi dính vào thịt mít trắng sẽ bị chuyển màu không đẹp. Vì vậy khi cắt lớp vỏ ngoài thì cần chú ý tránh nhựa dây vào thịt mít. Phải rửa sạch và kĩ thịt mít trước khi cho vào luộc. Khâu luộc mít và trộn mít cũng rất quan trọng, nếu không chú ý thì thịt mít sẽ bị bấy mà mất hết độ ngọt.
- Gỏi mít non ngon nhất tại Quảng Nam
Nếu muốn thưởng thức gỏi mít non đúng vị và hoàn hảo nhất thì bạn nên ghé vùng đất Quảng Nam. Các chị các mẹ Quảng Nam làm món này là tuyệt hảo nhất. Nếu đã có dịp tới đây du lịch hoặc ghé nhà người thân thì bạn có thể đề xuất được ăn thử món ăn dân dã này.
2. Cách làm gỏi mít non
Cách làm món gỏi mít non thì rất nhiều và đa dạng, dưới đây là 2 công thức làm gỏi mít non chay và gỏi mít non với tôm thịt phổ biến nhất.
2.1. Gỏi mít non chay
Nguyên liệu
- Mít non
- Đậu phụ
- Nấm rơm
- Lạc rang
- Ớt sừng
- Rau thơm
- Gia vị
Cách làm gỏi mít non chay
- Mít non cắt vỏ ngoài và ngâm rửa trong nước muối. Đem luộc chín rồi vớt ra ngâm trong nước nguội. Chú ý bạn không nên luộc quá lâu vì mít sẽ bị bấy, mất độ dai và ngọt. Khi mít nguội thì xé mít theo thớ thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu phụ thái lát rán vàng 2 mặt và thái sợi. Rửa sạch nấm rơm, cắt nhỏ cho lên chảo xào chín cùng ít muối. Rau thơm nhặt và rửa sạch.
- Pha nước mắm chua cay mặn ngọt cùng ớt, đường. Đổ mít non, đậu phụ, nấm rơm vào tô lớn, rưới nước mắm lên trên trộn đều và cho rau thơm vào trộn lần nữa.
- Có thể rưới thêm nước mắm trước khi ăn. Bày ra đĩa và cho thêm lạc rang.
2.2. Gỏi mít non tôm thịt
Nguyên liệu
- Mít non
- Thịt ba chỉ
- Tôm sú
- Lạc rang
- Rau thơm
- Ớt sừng
- Gia vị
Cách làm gỏi mít non tôm thịt
- Tương tự như cách làm trên với mít non. Mít non cắt vỏ ngoài và ngâm rửa trong nước muối. Đem luộc chín rồi vớt ra ngâm trong nước nguội. Khi mít nguội thì xé mít theo thớ thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Thịt ba chỉ và tôm sú rửa sạch. Nên rang tôm trước cùng một ít muối để tôm giữ được độ ngọt. Rang đến khi tôm chín, chuyển thành màu đỏ đẹp mắt. Sau đó thì mới bóc vỏ, bỏ đầu. Thịt ba chỉ sau khi rửa thì cho vào nồi luộc cùng muối, thái lát mỏng vừa ăn.
- Rau thơm nhặt, rửa sạch để ráo nước
- Pha nước mắm pha chua cay mặn ngọt với đường và ớt tùy theo sở thích mỗi nhà.
- Cho mít non cùng các nguyên liệu tôm, thịt vào. Rưới nước mắm lên trộn sơ một lượt rồi mới cho rau thơm vào trộn tiếp.
- Rưới thêm nước mắm trước khi ăn. Bày ra đĩa và rắc lạc rang, ớt thái lát và có thể cho thêm rau thơm tùy ý.
Ẩm thực miền Trung không phải đơn thuần chỉ là những món ăn tinh hoa, cầu kỳ về màu sắc và hương vị. Ẩm thực nơi đây còn là sự hiện diện của những món ăn vừa đơn giản mà vẫn đậm đà tình người như cách làm gỏi mít non vậy.
