Ẩm thực mỗi miền sẽ có những đặc trưng riêng do không gian địa lý, văn hóa và con người ở mỗi vùng tạo thành. Đặc biệt là các món ăn mặn miền Bắc thường không thể thiếu trong các mâm cơm hàng ngày của mọi gia đình. Cùng Amthucgiadinh điểm qua 12 món ăn mặn xuất hiện nhiều nhất trên mâm cơm gia đình miền Bắc nhé.
Nội dung chính
1. Sườn xào chua ngọt
Sườn lợn ngoài việc ninh nhừ nấu canh, nấu cháo thì còn có thể chế biến thành sườn xào chua ngọt, món ăn được nhiều lứa tuổi ưa thích. Sườn xào chua ngọt có vị ngọt, chua, cay và béo của thịt sườn. Đây là món rất hợp khi ăn cùng cơm nóng. Hơn nữa thì có vị dễ ăn nên những gia đình có trẻ em rất ưa thích. Một lưu ý nhỏ là bạn có thể luộc qua sườn với muối trước khi rán để làm sạch sườn.
2. Thịt kho tàu
Không hẳn chỉ ở miền Nam, thịt kho tàu cũng là một món ăn mặn miền bắc phổ biến. Thịt kho tàu miền Bắc cũng không quá khác so với miền Nam. Chỉ có là miền Bắc sẽ thắng đường nấu thịt để món ăn có màu sắc hơn chứ không dùng nước dừa tự nhiên để nấu.
3. Chả lá lốt
Lá lốt thường được dùng trong các món ăn với thịt bò. Nhưng ở miền Bắc lá lốt được dùng để gói thịt lợn xay thành từng miếng nhỏ rồi đem rán ngập dầu. Trong quá trình làm nhân thịt thì gia vị cũng được nêm nếm luôn cho vừa ăn. Lúc chọn lá lốt thì nên chọn những lá to, đều, còn cuống, và hơi già để dậy mùi thơm của lá, bạn có thể chần sơ trong nước nóng để dễ cuốn rồi lại cho vào nước lạnh để lá không bị nát.
4. Cá kho tộ
Cá kho tộ là một trong những món ăn mặn miền Bắc dễ ăn, dễ làm mà đại đa số mọi người trong gia đình ai cũng thích. Loại cá hay dùng kho tộ là cá lóc (cá quả) cùng các gia vị như đường, mắm, tiêu, hành,… Để cá kho tộ được ngon nhất thì nên kho vào nồi đất (tộ) và đun lửa liu riu cho cá được ngấm. Một điều đáng tiếc với món ăn này là hiện nay rất ít nhà có bếp lò để kho cá liu riu vài tiếng như thế.
5. Nem rán
Khi nhắc tới nem rán nhiều người sẽ nghĩ ngay đến các dịp lễ tết. Tuy nhiên không chỉ vào mỗi những dịp như thế người ta mới làm nem. Nem rán là sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu như thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây, trứng… Những nguyên liệu này được cuộn tròn lại trong bánh đa nem rồi rán giòn vàng. Nem rán không thể thiếu bát nước chấm chua ngọt đậm đà. Hơn thế nữa thì nem rán dễ kết hợp với rất nhiều loại đồ ăn khác như cơm trắng hay bún.
6. Thịt lợn đông
Có thể nói thịt lợn là nguyên liệu phổ biến và dễ chế biến nhất. Hầu như trong bữa cơm nào cũng sẽ có ít nhất một món từ thịt lợn. Ngoài các cách nấu thông thường như rán, kho, luộc,… thì thịt lợn đông là một món ăn truyền thống và đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Nguyên liệu chính của món ăn này là tai lợn, thịt chân giò, mộc nhĩ và gia vị. Sau khi làm xong thì thịt lợn đông phải thành khối, màu trong suốt bắt mắt. Để tăng thêm độ ngon cho món ăn thì bạn nên ăn kèm món này cùng cơm trắng và dưa hành, vừa giảm độ ngấy mà lại dễ tiêu.
7. Tôm rim mặn ngọt (tôm rang mặn ngọt)
Tôm ngoài luộc, nướng, hấp sả thì còn rim mặn ngọt lên để ăn với cơm. Tôm rim mặn ngọt có vị khá giống với sườn xào chua ngọt. Tuy nhiên thì vị ngọt của tôm lại khác với vị béo ngậy của sườn. Đặc biệt trong những ngày miền Bắc trở lạnh mà ăn tôm rim với cơm nóng thì không còn gì để chê.
8. Giá đỗ xào thịt
Giá đỗ có tính mát, lại rất sạch và đảm bảo nên ngoài ăn sống có thể nấu canh hoặc xào cùng với nhiều loại rau, loại thịt khác thành món ăn mặn cho bữa cơm hàng ngày. Thông thường người ta hay xào giá đỗ cùng thịt lợn hoặc thịt bò thái lát tùy theo sở thích mỗi nhà. Tuy nhiên thì nấu món ăn này bạn nên xào nhanh tay và cho to lửa để giá đỗ không bị nát và ra nhiều nước, một phần nữa bởi vì giá đỗ cũng không cần phải quá chín mới có thể ăn được.
9. Vịt om sấu
Nếu người miền Nam thường dùng me để tạo vị chua thì sấu là thức quả tạo vị riêng của miền Bắc. Vịt om sấu vừa có vị béo của vịt nhưng lại không ngậy, ngán nhờ vị chua thanh của sấu. Hơn nữa thì với nhiều người thịt vịt vẫn có mùi tanh. Nhưng khi nấu cùng sấu thì mùi này đã bị át đi tạo nên món vịt om sấu vừa thơm ngon vừa đậm đà và rất bổ dưỡng.
10. Canh chua cá lóc
Vẫn dùng sấu và cà chua để tạo vị chua thanh dịu nhẹ và làm giảm độ tanh, canh chua cá lóc là món ăn được nhiều người thích vì dễ ăn và tốt cho sức khỏe. Ngoài cá lóc thì bạn cũng có thể thay bằng cá chép để nấu chua. Sấu và cà chua đã làm giảm đi độ tanh. Tuy nhiên nếu muốn khử hẳn mùi hoàn toàn thì bạn có thể ngâm cá vào giấm gạo và rửa lại với nước trước khi nấu.
11. Canh mồng tơi nấu cua
Riêng lá mồng tơi đã có nhiều vitamin và chất xơ tốt cho cơ thể, nấu mỗi canh mồng tơi cũng đủ để gia đình bạn có một bữa cơm ngọt mát rồi. Nhưng người miền Bắc lại thích cho thêm cua đồng vào, vừa làm bát canh đậm đà vị thơm của cua mà vẫn thanh mát dễ ăn trong những ngày nóng nực của mùa hè.
12. Canh cua rau rút
Ngoài rau mồng tơi thì có một loại rau khác rất thích hợp để nấu cùng cua đồng là rau rút. Rau rút là một loại rau đặc biệt phổ biến ở miền Bắc, tác dụng cũng gần như mồng tơi, đều thanh mát và giải độc cơ thể tốt. Canh cua rau rút là món ăn không ngậy, không béo mà vẫn ngon ngọt và đậm vị cua đồng. Vào những ngày oi bức khi những món ăn kho, chiên rán làm bạn cảm thấy chán ăn thì canh cua rau rút là sự lựa chọn hoàn hảo mà bạn có thể xem xét nấu cho cả gia đình.
Ngoài những món trên đây thì còn rất rất nhiều món ngon khác nữa của ẩm thực miền Bắc, nhưng chỉ với 12 món ăn mặn miền Bắc trên đây thì cũng đã đủ cho bạn hình dung ra sự đa dạng và phong phú rồi phải không?