Ẩm thực Việt Nam nói chung và miền Bắc nói riêng đều mang trong mình tinh hoa văn hóa lâu đời của dân tộc. Hãy cùng tổng hợp những món ngon miền Bắc để khám phá nét riêng ẩm thực so với 2 miền còn lại nhé!
Nội dung chính
1. Tổng hợp những món ngon miền Bắc
Mỗi miền đều có những món ăn chỉ cần nhắc qua tên đã biết ngay nó ở vùng miền nào. Miền Bắc cũng vậy, ở đây có những món ăn đặc trưng, mang đúng vị Bắc chuẩn không nơi nào có được. Từ những món ăn lâu đời như Phở đến những món ăn hiện đại như Phở cuốn đều thấm đẫm tinh hoa văn hóa của người Bắc Bộ.
1.1 Phở Hà Nội:
Nhắc đến Phở thì nổi tiếng nhất không thể bỏ qua là Phở Bát Đàn, Phở Thìn. Phở có thể coi là quốc hồn quốc túy của cả dân tộc Việt Nam. Những bánh phở trắng mềm cùng nước dùng ngon ngọt ninh từ xương, dăm ba lát thịt bò hoặc thịt gà thái mỏng cùng vài cọng hành hoa. Chỉ cần ngửi mùi thôi cũng đủ dậy lên tất cả các giác quan của một người.
1.2 Bún Thang
Cũng như Phở, nhắc đến Hà Nội là phải nhắc đến bát bún thang đầy ắp màu sắc, đủ vị ngon của 20 thành phần làm nên: tôm khô, thịt gà, trứng gà rán thái chỉ, nấm hương,… Làm bún thang là cả một quá trình cầu kỳ, tỉ mỉ y như tính cách vốn có của người Bắc Bộ xưa.
1.3 Bánh cuốn
Gắn liền với nghề nông từ lâu nên các món ăn ngon miền Bắc chủ yếu được làm từ gạo, từ bánh phở, bún đến cả bánh cuốn. Bánh cuốn được làm từ bột gạo, tráng mỏng trên lồng hơi, có thể cho thịt băm đã chín và cuốn lại, ăn kèm cùng chả quế và nước chấm ngon ngọt, có thể cho thêm chút tinh dầu cà cuống để dậy mùi.
1.4 Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Món ăn này được làm từ thịt cá lăng tươi, sau đó tẩm ướp, nướng trên than và được rán lại trong mỡ. Với vị ngon ngọt của cá lăng được giữ nguyên khi nướng và dai giòn khi được rán
1.5 Bún cá Hải Phòng
Thành phố cảng Hải Phòng nổi tiếng với món bún cá. Khác với cách chế biến bún cả của người miền trung hay miền nam, cá được rán lên như chả rồi cho vào bún và thêm nước dùng. Khi ăn cá vẫn ngọt thịt mà lại dai dai, nước dùng ngọt hòa quyện với nhau tạo nên bát bún cá đặc trưng riêng của người miền bắc.
1.6 Bánh đa cua Hải Phòng
Một bát bánh đa đỏ được làm từ các nguyên liệu như bánh đa, trứng thịt cua, chả lá lốt, tôm, chả cá, giá đỗ, rau muống, hành, ngò. Thêm chút nước dùng ngọt ngọt từ cua là đặc sản của đất Hải Phòng không ai không muốn thử. Hiện nay, bánh đa cua còn được làm theo dạng trộn khô cùng với chả, nước tương, rau ăn kèm để hợp hơn với thị hiếu của những người trẻ tuổi.
1.7 Nem rán
Nem này không phải nem chua rán phổ biến như bây giờ mà là loại nem rán giòn thường được dùng trong các bữa ăn thường ngày hay mâm cỗ của người miền Bắc. Một chiếc nem rán đúng chuẩn là phải giòn, nhân trong thơm ngậy vị của thịt, mộc nhĩ, cà rốt,…ăn kèm rau sống và chấm với nước chua ngọt
1.8 Các loại bánh
Các loại bánh: nếu miền Trung nổi tiếng với các loại bánh bèo, nậm, lọc thì miền Bắc lại thu hút bởi những món bánh ngọt từ lâu đời như bánh cốm hàng Than, bánh phu thê, bánh đậu xanh Hải Dương, bánh cáy Thái Bình,…
Trên đây chỉ là một số ít trong vô vàn những món ngon miền Bắc. Tuy đa dạng về thành phần, cách chế biến nhưng nhìn chung đều thấm đẫm tinh thần của con người Bắc Bộ.
2. Cách nấu các món ăn ngon miền Bắc
Những món ăn ngon miền Bắc khá cầu kỳ và tỉ mỉ, tuy nhiên nếu bỏ chút ít công sức thì bạn cũng có thể làm được một số món ăn mang hương vị đặc trưng ở đây nhờ các công thức đơn giản sau.
2.1 Các làm món Nem rán:
- nguyên liệu gồm: thịt vai: 400g, Hành tây 1 củ nhỏ, giá đỗ 150g, Cà rốt 1 củ nhỏ, 100g miến, vài cái nấm hương, mộc nhĩ, 2 quả trứng, hành hoa, rau mùi, hạt tiêu, mắm, gia vị, vỏ bánh đa nem 35 – 40 cái.
- Cách làm: thịt băm nhuyễn hoặc cho xay nhuyễn. Băm thật nhỏ hành tây, cà rốt, su hào, hành lá, rau mùi, giá đỗ. Ngâm miến trong nước ấm khoảng 5- 10 phút cho mềm rồi cắt ngắn. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rồi thái nhỏ. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào âu trộn đều, thêm gia vị như mắm, tiêu, dầu ăn và đập thêm vào 2 quả trứng. Trải bánh đa nem ra, cho một ít thịt vào và cuộn thật chặt tay. Đun già dầu ăn, cho nem vào rán đến khi vỏ vàng đều là được.
2.2 Các làm món phở Hà Nội:
- Nguyên liệu: 0.5 đuôi bò, 0.5 sườn bò, 0.5 kg bắp bò, nửa củ hành tây, 4 củ hành khô, 1 thảo quả, 2 hoa hồi nhỏ, 1 thanh quế nhỏ, Hạt nêm, muối, hành hoa, rau mùi thái nhỏ và bánh phở
- Cách làm: sườn và đuôi bò vào ngâm khoảng muối loãng khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra và rửa sạch lại với nước. Gừng đem nướng chín thêm (cạo sạch vỏ gừng). Hành tây bổ tư. Gừng đập dập (hoặc thái lát). Rang hoa hồi, quế, thảo quả để được thơm khi nấu phở, sau đó cho tất vào một túi vải sạch.
Cho sườn, đuôi bò (hoặc xương ống bò), bắp bò vào nồi và đun sôi. Đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa đun thêm 1-2 phút rồi bỏ nước này đi. Chỉ lấy toàn bộ nguyên liệu đem đi rửa sạch. Cho lại nguyên liệu vào nồi, đổ nước đun tiếp, đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh cho nước dùng có độ ngọt. Cho các loại gia vị đã chuẩn vị vào: hành tây, hành khô, gừng, túi đựng hoa hồi thảo quả. Nêm gia vị cho vừa ăn. Vặn nhỏ lửa ninh liu riu trong vòng 1 tiếng. Vớt thịt bắp bò ra trước, thái lát mỏnh vừa ăn. Cho bánh phở ra bát, xếp thịt lên, chan nước dùng và thêm hành lá, hành tây lên.
2.3 Cách làm món Bún thang:
- Thành phần: nửa con gà, 2 quả trứng, 150g giò lụa, 600g xương ống, 2 kg bún sợi nhỏ, 200g tôm khô, 250g tôm sú lột vỏ, hành lá, hành khô, gừng nướng, nấm hương, củ cải khô, mắm tôm, gia vị, nước mắm, đường phèn, giấm, đường cát trắng.
- Cách làm: luộc gà cùng gia vị và hành khô, gừng nướng. Khi chín vớt ra bát nước lạnh rửa sạch, xé gà hoặc thái miếng nhỏ. Xương lợn cho vào nồi đun sôi, đổ nước đầu đi, cho vào đun tiếp cùng hành khô, gừng nướng. Tôm khô rang lên, cho vào nồi nước luộc gà cùng nấm hương, nêm chút gia vị và thêm đường phèn vào ninh 2 tiếng. Đổ tiếp nước xương lợn trước đó vào ninh cùng thêm 20-30 phút. Trứng tráng mỏng thái sợi. Giò lụa thái sợi. Tôm sú bóc vỏ cho vào chảo đảo lên cùng hành khô cho thơm. Cắt nhỏ hành hoa, rau mùi. Cho bún vào tô, xếp gọn các nguyên liệu sao cho đẹp mắt. Rưới nước dùng lên và thưởng thức.
Trên đây chỉ là công thức của 3 món ngon miền Bắc mỗi ngày các chị các mẹ có thể áp dụng vào mâm cơm. Các món ngon miền Bắc dễ làm một phần nhờ nguyên liệu thành phần rất phổ biến, một phần cũng nhờ sự tỉ mẩn vốn có của người Bắc Bộ. Mong rằng với bài viết tổng hợp những món ngon miền Bắc trên đây, bạn đã có thể tìm hiểu và học cách nấu để làm tăng thêm gia vị cuộc sống.