CÁCH NHẬN BIẾT MẬT ONG THẬT ĐƠN GIẢN, CHÍNH XÁC

Với những cách nhận biết mật ong thật đang được rất nhiều người áp dụng có thực sự chính xác và mang lại hiệu quả cao nhất cho bạn không. Cách nhận biết mật ong thật giả dưới đây sẽ giúp bạn dễ chọn lựa loại mật ong tốt nhất.

Thành phần chính có trong mật ong

PGS. TS Bác sĩ Nguyễn Thị Bay (Bệnh viện Đại học Y dược TPHCM) cho biết, thành phần của mật ong tự nhiên rất phức tạp. Bởi tùy thuộc vào nguồn hoa mà con ong hút sẽ có các thành phần khác nhau.

Theo các nhà nghiên cứu khoa học, trong mật ong có khoảng 100 chất có lợi cho sức khỏe chúng ta. Thành phần chính trong mật ong tự nhiên gồm:

• Nước.
• Các loại đường (Fructose, glucose, mantose,…).
• Các loại khoáng chất (sắt, magie, canxi, kali, natri,…).
• Các loại enzym.
• Vitamin B1, B12, B3, B5.
• Vitamin C, H, K, A, E.

Tùy theo mỗi loại hoa, mật ong sẽ có các thành phần khác nhau. Ở Việt Nam, loại mật ong phổ biến nhất là mật ong nhãn, mật ong vải, mật ong tràm, mật ong bạc hà, mật ong hoa cỏ lào,…

Mật ong chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe 

Những cách nhận biết mật ong thật

Theo PGS. TS Bác sĩ Nguyễn Thị Bay (Bệnh viện Đại học Y dược TPHCM), thực tế không có loại mật ong giả. Mật ong được nhiều người gọi là giả thực chất cũng có nguồn gốc từ mật ong thật nhưng vì lợi nhuận mà người bán đã pha thêm nước và đường vào mật ong nguyên chất để tăng số lượng.

Vì vậy để nhận biết mật ong nguyên chất bạn có thể thử bằng những cách sau đây:

1.Nhận biết mật ong bằng trực quan:

1.1. Mức độ tạo gas và bọt của mật ong

Mật ong nguyên chất tạo bọt khí gas rất dữ dội, đặc biệt khi rót chai vào thời tiết nóng, không thể đóng chai dán niêm phong ngay được.

Mật ong nuôi có loại tạo nhiều khí Gas và bọt, có loại tạo ít, nhưng đa phần là ít hơn nhiều so với mật ong rừng. Tuy nhiên mật ong rừng cuối mùa (thường là khi ong đã ăn gần hết mật trong tổ, chỉ còn sót lại ít) mật có màu đen sậm, mùi hắc thì tạo gas rất ít.

Kết luận: 

Ưu điểm: Phương pháp này có thể phân biệt mật ong thô/nguyên chất so với mật ong đã xử lý công nghiệp

Nhược điểm: Khó phân biệt được mật ong rừng cuối mùa do ít tạo gas.

1.2. Nếm thử mật ong

Mật ong là thực phẩm vì vậy cách đơn giản nhất là nếm, ngửi. Mật ong rừng có vị ngọt, khé cổ đặc trưng, và mùi vị rất thơm, thơm nồng của mật ong. Mật ong nuôi có vị ngọt và mùi thơm theo từng loại hoa (vị ngọt này không giống mật ong rừng do ong rừng lấy mật từ nhiều loại hoa khác nhau). 

Pha vài thìa mật ong rừng vào nước ấm. Sẽ thấy mùi thơm lừng bốc lên. Mật Ong Nuôi không thơm như vậy

Mật ong giả pha loãng hoặc thêm tạp chất hầu như không có mùi thơm hoặc chỉ thấy mùi chua công nghiệp

Kết luận:

Ưu điểm: Phương pháp này rất đơn giản trong việc phân biệt mật ong nguyên chất.

Nhược điểm: Đối với người chưa có kinh nghiệm sẽ khó nên có loại mật ong nuôi để đối chứng, có thể lấy mật ong nhãn vì loại này dễ kiếm, có mùi thơm dịu nhẹ

1.3 Quan sát bề mặt của mật ong

– Mật Ong Nuôi: Ong làm mật vào miếng gỗ hình chữ Nhật (hay còn gọi là Cầu Mật) do con người để sẵn cho chúng, ong sẽ làm sáp, phủ kín mật vào đấy. Lúc ấy toàn bộ sáp chỉ có mật ong, không có phấn hoa, và hầu hết là không có nhộng ong.

– Mật Ong Rừng: Ong rừng làm tổ sáp, lấy phấn hoa về để vào lỗ sáp, sinh ong non rồi làm mật. Đa phần khi khai thác & vắt. Có dính cả Phấn hoa vào mật. Lớp Váng Phấn Hoa trong mật sau 1 thời gian sẽ nổi lên trên, tạo thành 1 lớp viền mỏng bám quanh miệng Chai/Lọ.

Lưu ý: Nhiều trường hợp Mật Ong Rừng nếu chỉ lấy phần bọng mật, không bị dính tí phấn hoa nào thì cũng không có lớp váng dính vào miệng chai/lọ. Hoặc cả 1 can mật ong rừng đã được rót gần hết, thì phần còn lại trong can cũng có rất ít lớp Váng Phấn Hoa, thậm chí là không có. Vì vậy Phương pháp này chỉ là 1 trong các yếu tố để phân biệt Mật Ong Rừng.

2.Phân biệt mật ong bằng cách cho vào tủ lạnh

Cho một hũ mật ong nhỏ vào ngăn đá tủ lạnh 7h – 1 ngày

Kết quả:

• Nếu mật ong cô đặc, quánh lại dẻo như kẹo kéo => Mật thật
• Nếu mật cô lại nhưng cứng ngắc và lắng cặn đường => Mật pha, kém chất lượng, mật giả

Tuy nhiên, bạn nên biết rằng mật ong nếu để trong môi trường lạnh lâu ngày, ví như mật ong để ở nhiệt độ thường vào mùa đông vẫn có thể kết tinh.

Đây là hiện tượng bình thường của mật ong do đường có sẵn trong các loại hoa ong lấy mật kết tinh lại mà thôi.

Vì thế, với cách thử này bạn để khoảng 7 tiếng đến 1 ngày là hoàn toàn có thể phát hiện ra được rồi.

Kết luận: 

Ưu điểm: Có thể thử mật ong nguyên chất với cách dùng ngăn đá tủ lạnh và nên để trong thời gian ngắn

Nhược điểm: Sẽ khó phân biệt nếu để trong môi trường lạnh lâu ngày.

3.Phân biệt mật ong với cốc nước

Một cách nhận biết mật ong thật rất phổ biến được lan truyền khắp nơi đó là thử mật ong với nước lọc.

Các làm: Bạn lấy một cốc nước lọc sạch, nguội và nhỏ mật ong vào

Kết quả:

– Mật ong không tan mà tròn vo rơi xuống đáy cốc => mật thật

– Mật tạn ngay khi rơi xuống nước => Mật giả

Tuy nhiên, đối với mật ong có nhiều loại từ nhiều nguồn hoa khác nhau và được khai thắc theo nhiều mùa khác nhau, do đó mật sẽ có độ đặc – loãng khác nhau.

Vì thế, thử với nước nếu mật ong đặc sẽ rớt xuống đáy rồi mới tan. Còn vẫn là mật ong thật nguyên chất nhưng được khai thác vào mùa mưa (tháng 6-7 mùa hè mưa nhiều) loãng hơn thì sẽ tan sớm hơn khi nhỏ vào nước.

Mật Ong Rừng LOÃNG NHẤT Giọt mật bắt đầu rơi xuống thành giọt, nhưng xuống đến giữa cốc là vỡ tan thành 1 lớp mật mỏng dưới đáy.

Mật Ong Cúc Quỳ RẤT ĐẶC, giọt mật rơi thẳng xuống đáy cốc, nhưng vẫn tan ngay khi rơi đến đáy.

Mật Ong hoa Nhãn có độ đặc vừa phải, cũng tạo thành giọt.

Kết luận:

Ưu điểm:Với cách này chỉ phân được biệt độ ĐẶC – LOÃNG của mật ong mà thôi.

 Nhược điểm: KHÔNG PHÂN BIỆT MẬT ONG THẬT – GIẢ ĐƯỢC BẰNG NƯỚC.

4.Nhận biết mật ong bằng cách dùng giấy thấm

Một cách nhận biết mật ong thật được nhiều người hướng dẫn thử như sau:

Nhỏ 1 giọt mật ong lên giấy thấm nếu mật ong tròn vo, không thấm ra giấy thì đấy là mật ong thật. còn ngược lại, nếu mật loang ra, thấm ngay vào giấy thì là mật ong giả.

Tuy nhiên, bạn cần biết rằng trong mật ong chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và trong mật ong chứ đến 17,2% là nước. Và lượng nước trong mật cao hay thấp còn tùy thuộc vào loại mật, vào mùa khai thác mật (mùa mưa, hay mùa nắng ráo).

Do đó, tùy vào mùa khai thác mà mật nhận được đặc hay loãng khác nhau. Vì thế,

• Mật càng loãng =>> Nhỏ vào giấy càng nhanh loang
• Mật càng đặc =>> Loang chậm hơn

Và bản chất của mật ong chứa nhiều nước nên dù đặc hay loãng đều sẽ loang trên giấy

Kết luận: KHÔNG THỂ PHÂN BIỆT MẬT ONG THẬT GIẢ BẰNG CÁCH THỬ VỚI GIẤY mà bạn chỉ biết được mật loãng hay đặc mà thôi.

 

5.Dùng lá hành tươi để phân biệt mật ong

Bạn hãy đổ mật ong ra chén, dùng dao hoặc kéo cắt cọng hành lá ra thành khúc dài. Việc này sẽ giúp cọng hành tiết các chất để bạn nhận biết.

Sau đó, bạn dùng đoạn hành đã cắt nhúng vào chén mật ong. Nếu cọng hành héo đi và teo lại thì mật ong bạn đang thử là mật ong nguyên chất. Thời gian thử là khoảng 3 – 7 phút.

Tuy nhiên nếu để ý thật kĩ, ta thấy mật ong Cúc Quỳ có độ đặc nhất, làm cọng hành héo hơn chút ít cho với 2 lá hành còn lại.

Bạn có thể nhận thấy mật ong vốn có vị nóng (Vị NÓNG chứ không phải tính nóng các bạn nhé vì theo đông y thì mật ong có tính HÀN). Và lá hành là một loại rau gia vị mềm, khi bạn thả vào trong mật ong thì chắc chắn nó sẽ héo. Và lá hành này héo nhiều hay ít sẽ phụ thuộc vào độ đặc – loãng của mật.

Kết luận: KHÓ CÓ THỂ THỂ NHẬN BIẾT MẬT ONG THẬT VỚI LÁ HÀNH.

6.Thử mật ong với trứng gà để phân biệt mật ong thật

Có một cách thử mật ong thật với lòng đỏ trứng gà mà bạn có thể áp dụng khi muốn biết mật ong có đảm bảo nguyên chất hay không.

Cách làm: Cho lòng đỏ trứng gà vào 1 cái bát. Sau đó, đổ mật ong lên ngập trứng để khoảng 5-7 tiếng

Kết quả:

• Mật ong làm chín trứng =>> Mật thật
• Trứng không chín =>> Mật giả

Kết luận: Có thể dùng cách này để nhận biết mật ong tuy nhiên không thực sự rõ ràng vì mật loãng hoặc pha vẫn có thể làm chín trứng dù thời gian là chậm hơn.

7.Phân biệt mật ong thật giả với kiến:

Có nhiều ý kiến cho rằng kiến không ăn mật ong rừng mà chỉ những mật ong giả, bị pha đường mới bị kiến ăn, kiến bu mà thôi. 

Và trên thực tế, mật ong nguyên chất dù là mật ong rừng hay mật ong nuôi thì bản chất đều là ngọt và kiến vốn là loại thích đồ ngọt (tuy rằng vị của mỗi loại đều khác nhau do nguồn hoa ong lấy mật).

Và bản chất vốn ngọt như vậy thì có lý lẽ gì mà kiến không bu vào ăn cho đường. Họa hoằn khi mật bị pha tạp quá nhiều hóa chất làm cho cả kiến sợ hãi mà không dám bu vào ăn mà thôi.

 

Sau 1 loạt những phương pháp thử phức tạp, nào là giấy, hành, nước các bạn có thể thấy khó phân biệt mật ong loại nào là mật ong rừng, mật ong nuôi, và mật ong giả. Chỉ có quan sát bằng trực quan hình thái của Mật ong chúng ta mới có thể phát hiện ra loại mật ong thơm ngon! Bạn hãy chọn địa chỉ, nơi bán mật ong nguyên chất uy tín để chọn được mật ong chất lượng cho mình và gia đình sử dụng nhé.